Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch | vegan
Es ist wieder Kürbiszeit und ich hab schon zwei mal Kürbissuppe gekocht. Das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten…
Ich hab‘ diesmal Kokosmilch anstatt Sahne zum Verfeinern verwendet. Schmeckt wirklich sehr gut und ist daher auch vegan. 🙂
Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch
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- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 1 Stängel Frühlingszwiebel
- 1 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- 1/3 Würfel Gemüsebrühe (am besten Bio ohne Natriumglutamat)
- 500 ml heißes Wasser
- 1 Dose Kokosmilch
- 3 EL Sojasoße
- 3 EL Balsamico-Essig (oder Orangensaft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Harissa
- 4 TL Sesamsamen (oder Mandelstifte)
Instructions
Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zu Seite stellen.
Kürbis waschen, mit einem großen Messer in zwei Hälften teilen und Kerne entfernen. Kürbishälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden (die Schale muss beim Hokkaido nicht entfernt werden). Frühlingszwiebel fein hacken.
Gemüsebrühe mit einem halben Liter heißen Wasser überbrühen und Brühwürfel darin auflösen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebel zusammen mit dem Currypulver kurz anschwitzen, Kürbisstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
Gemüse mit Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte knapp mit Wasser bedeckt sein. Anschließend die Kürbissuppe mit eine Pürierstab zerkleinern.
Kokosmilch und Gewürze hinzugeben. abschmecken und nicht mehr aufkochen lassen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Sesamsamen bestreuen.
