Himbeermuffins

Ich hab heute mal vegane Himbeer Kokos Muffins gebacken, welche durch den Sojajoghurt und die Banane als Eiersatz sehr gut gelingen. Die Muffins sind sehr saftig und erinnern mich von der Teig her an Poffertjes, was ich sehr lecker finde. Auch habe ich ich das Rezept mal mit Apfelmus anstatt einer reifen Banane gebacken, was auch sehr gut geklappt hat. Stark nach Kokosnuss schmecken die Muffins übrigens nicht, da der Kokos-Joghurt auch nur eine dezente Kokosnote hat. Beim nächsten Mal gebe ich vielleicht noch Kokosraspel oder Kokosöl dazu…