Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt, sollte darauf achten, in welchen pflanzlichen Lebensmitteln genügend Eisen enthalten ist, um den täglichen Bedarf zu decken. Beim Verzehr ist darauf zu achten, dass die Eisenausnutzung pflanzlichen Lebensmittel durch Vitamin C begünstigt wird. Das kann dadurch erreicht werden, dass ein Spritzer Zitronensaft hinzugegeben wird, z.B. in den Smoothie oder Salat. Genau gegenteilige Wirkung haben Stoffe, welche die Eisenaufnahme hemmen und bei deren Verzehr eine Stunde Abstand zu den „Eisen-Mahlzeiten“ gehalten werden sollte: Phytin (Hafer, Weizenbrot), Oxalsäure (Mangold, Kakao, Rhabarber, Spinat (!)) und Gerbsäure (schwarzer Tee, Kaffee, Rotwein), Antazida (Säureblocker f. Magen) und Magnesium. Lebensmittel…
