In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mixen. Dafür den Schneebesen-Aufsatz des Mixers verwenden. Vanillezucker und Salz zufügen und nochmals durchmixen.

Dann zuerst in mehreren Portionen das Mehl zufügen - danach die gemahlenen Mandeln. Abschließend den Teig zu einer langen Rolle formen und in Frischhaltefolien einschlagen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit einem Messer etwa 1 cm dicke Scheiben in die Teigrolle schneiden. Eine Scheibe in die Hand nehmen, zu einer Rolle formen und auf das Backblech legen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 170°C backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie an der Unterseite leicht gebräunt sind. An der Oberseite sind sie noch ganz weich und zerbrechen leicht, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Durch das Abkühlen härten sie aber aus. Durch zu langes Backen würden sie hart werden.

Die noch warmen Plätzchen mit dem Puderzucker bestäuben. Wenn sie kalt sind, bleibt der Zucker nicht haften. Dafür ein feines Sieb benutzen. Alternativ kann man sie auch in Puderzucker wälzen.

Abschließend die abgekühlten Plätzchen in eine Dose füllen.